Ricetta Carciofi alla Giudia
E niente da fare i carciofi degli amici di Il mio Orto a Casa Tua erano troppo belli e con la mia carissima amica Rachel non abbiamo resistito...a cosa?! Ma a far ripartire la nostra/vostra amata rubrica "4 Mani in pasta", dove cucino in compagnia di un ospite, piatti della sua tradizione! Ecco finalmente il 6° episodio!
E per inaugurare la ripresa, vi presentiamo la ricetta dei meravigliosi "Carciofi alla giudia". Chi meglio di Rachel poteva insegnarceli, con la sua pazienza e cura dei dettagli ha preparato dei carciofi che solo a guardarli vi faranno venire l'acquolina. Con quelle foglie esterne cosi croccanti e quel cuore morbido e gustoso sono una vera tentazione. Ok, non mi perdo in chiacchiere e corro a darvi gli ingredienti e il procedimento!
Ingredienti per i carciofi alla Giudia
- carciofi romaneschi
- sale
- pepe
- olio di semi per friggere
Procedimento:
Capiamo i carciofi. Strofiniamoli con un limone tagliato a metà per non farli annerire, ma senza metterli in acqua, altrimenti in frittura l'acqua a contatto con l'olio bollente schizzerebbe ovunque!!!😱
Massaggiamoli per bene con un pizzico di sale e una macinata di pepe, cerchiamo di mandarne un po' anche nell'interno.
Prepariamo una pentola alta con abbondante olio di semi. I carciofi ci devono galleggiare, noi ne abbiamo usato circa 1 litro e mezzo. Accendiamo la fiamma e aspettiamo che l'olio raggiunga la giusta temperatura.
Ce ne accorgiamo quando, immergendoci uno stecchino di legno, gli si formeranno tante bollicine intorno. A questo punto, immergiamo i carciofi.
Vi consiglio di fare due carciofi alla volta così potrete gestire al meglio le fasi della cottura. Facciamo cuocerli per 5 minuti circa, girandoli spesso per farli dorare uniformemente.
Quando con uno stecchino i gambi si infilzeranno facilmente, con una pinza tiriamo fuori dalla pentola il carciofo prendendolo dal gambo e poggiamolo su un piatto con della carta per fritti assorbente.
Pian piano con le mani apriamo il carciofo portando le foglie ancora chiuse, verso l'esterno. Sempre tenendo il carciofo per il gambo con le pinze, rimettiamolo nell'olio bollente tenendolo a testa in giù. In questa maniera vedrete che il carciofo si aprirà proprio come un fiore.
Possiamo quindi tirarlo fuori definitivamente e tenerlo, sempre a testa in giù, su della carta assorbente, prima di passarlo su un piatto da portata.
Rachel, ci lascia un consiglio molto utile per gustare dei fantastici carciofi alla Giudia anche fuori stagione. Dopo averli cotti, sgocciolati e raffreddati per bene, possiamo metterli in un contenitore e congelarli. Quando vorremmo gustarli, li facciamo scongelare e li scaldiamo al forno!!!!
Dimenticavo...sono ottimi sia freddi che appena scaldati.
Buon appetito da
Ilprofumodellemietradizioni 🧡