Ricetta pasta e fagioli secondo la tradizione romana
"Si dice, e a ragione, che i fagiuoli sono la carne del povero...."
Questa ricetta inizia così, con questa frase presa da un vecchio libro che lessi tempo fa. Mi rimase impresso perché mi resi conto di quanto già sapevano con i pochi mezzi scientifici che avevano all'epoca. I fagioli, infatti, hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati, sono fonte di proteine ed hanno pochi grassi! E allora, visto che non sono solo buonissimi ma fanno anche bene, godiamoci una meravigliosa "Pasta e fagioli" velluta, profumata, saporita proprio come la tradizione romana insegna.
Ingredienti per pasta e fagioli alla romana
(per 4 persone circa)
- 350 gr. di pasta secca tipo maltagliati;
- 500 gr. di fagioli lessati in acqua, alloro e 1 spicchio aglio;
- 1 spicchio aglio;
- 1/2 cipolla;
- 1 costa di sedano;
- grasso del prosciutto fresco;
- 2 pomodori pelati;
- acqua di cottura dei fagioli;
- olio evo;
- sale;
- pepe.
Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso e utilizzando lo spargifiamma, mettiamo un po' di olio evo con gli ingredienti del soffritto tagliati finemente. Aggiungiamo un pizzico di sale.
Quando saranno appassiti, mettiamo il grassetto del prosciutto e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Facciamo insaporire per bene.
Aggiungiamo l'acqua che abbiamo conservato dalla cottura dei fagioli. Saliamo e pepiamo. Facciamo sempre attenzione alla sapidità ricordandoci se abbiamo salato o meno l'acqua di cottura dei fagioli.
A questo punto, lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto schiacciando con la forchetta qualche fagiolo per dare cremosità.
Caliamo la pasta e portiamo in cottura tenendo la fiamma bassa. Cosi la pasta si cuocera' senza aggiungere troppa acqua e senza attaccarsi al fondo.
Se vi piace più liquida aggiungete dell'acqua calda ricordandovi di controllare sempre la sapidità. Quando la pasta sarà cotta, possiamo impiattare. Portiamo in tavola e.....
Buon appetito da ilprofumodellemietradizioni.