Peperoni ripieni al chilli con carne

Peperoni ripieni al Chilli con carne: Du gust is megl che uan

Testo e ricetta a cura di Chiara Bove

Biscotto o croccante? Peperoni ripieni o chilli con carne? Anche per Amleto il problema era questo, ve lo assicuro. Questa è stata la mia soluzione semplice per risolvere la diatriba: cibo tradizionale o etnico? È estate fa caldo, pensiamo al Texas, al Messico, alle vacanze… purtroppo però ste ferie sono ancora lontane, e il cibo etnico sarebbe quasi infliggersi troppa sofferenza gratuita. Motivo per cui ho deciso di riempirci un comodo peperone, ottima soluzione da portare pure in ufficio come piatto completo. Usiamo il sale per salare, non lacrime di disperazione, mi raccomando.

ingredienti per 3 persone:

• 600g, 1 peperone rosso
• 200g pomodoro datterino
• 200g fagioli neri
• 250g macinato di carne mista
• 500g brodo
• 50g concentrato di pomodoro
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• olio
• sale

Preparazione:

Lavo bene tutte le verdure e le metto in uno scolapasta ad aspettare il loro turno. Inizio tagliando i cipollotti a rondelle e pulendo l’aglio. Metto un pentolino sul fuoco e preparo il brodo. Il migliore è quello di carne, ma anche un semplice brodo vegetale fa la sua parte, ed io uso proprio questo che tengo sempre di scorta in freezer congelato usando i sacchetti dei cubetti di ghiaccio usa e getta.

Il soffritto perfetto

Metto il tegame sul fuoco e appena inizia a scaldarsi aggiungo l’olio, di seguito i cipollotti e l’aglio. Mentre questi si imbiondiscono taglio il peperone in quattro parti e ne taglio solo una a listarelle non troppo sottili. Giro la cipolla e l’aglio con un cucchiaio di legno e aspetto che siano ben dorati, aggiungo quindi le spezie, ma non il peperoncino. Voglio tostare bene le spezie quindi continuo a girare con il cucchiaio di legno per evitare che si brucino.

È il momento del peperone, ed in questo momento abbasso la fiamma. Lascio cuocere dolcemente mentre taglio i pomodori in quarti.

Cottura della carne

Vedo che il peperone è a metà cottura ed alzo la fiamma di nuovo, aggiungo la carne e lascio che frigga per bene prima di muoverla, non voglio che si lessi. Smuovo la carne poco, il necessario per rompere il macinato ed aggiungo il brodo quando vedo che non ci sono più segni rosacei e la carne è quasi asciutta. Insieme al brodo unisco i pomodori, il concentrato e il peperoncino. Aspetto di vedere un buon bollore e copro con un coperchio, abbasso la fiamma e lascio cuocere 10 minuti.

Riempire i peperoni e infornare

Sistemo i peperoni su una teglia con carta forno e sciacquo i fagioli dall’acqua di cultura. Avevo solo i fagioli all’occhio quindi sono stati i prescelti obbligati, come i figli unici, i fagioli neri però si prestano di più essendo più tenaci. Li tuffo nel chilli e continuo la cottura per cinque minuti, aggiustando di sale. Faccio attenzione a spegnere il chilli quando è simile ad un ragù morbido, l’acqua non evaporata aiuterà il peperone a cuocersi e la carne a non asciugarsi troppo in forno.

Riempio i peperoni facendo molta attenzione a non bruciarmi e li inforno per 20minuti a 200 gradi.

Come accennato sopra, non sono buoni solo appena fatti con del formaggio stagionato sciolto sopra o della panna acida (yogurt greco, sempre la storia del figlio unico) di lato, ma anche riscaldati il giorno dopo, o congelati e poi usati come salvagente in un giorno della settimana seguente.