Ricetta tortina di pesche e crema
Buongiorno a tutti!
Grazie a Il Mio Orto a Casa Tua per avermi coinvolta nel celebrare insieme questa giornata dedicata alla "gastronomia sostenibile".
Per voi e per celebrare questa ricorrenza, ho pensato di creare una tortina per non sprecare una pasta sfoglia prossima alla scadenza e delle pesche (sostituibili con qualunque frutta) ormai troppo mature per essere gustate fresche.
Ingredienti per la tortina di pesche:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 2 pesche molto mature.
Per la crema (con queste dosi riuscite a riempire anche 2 rotoli di pasta sfoglia):
- 250 ml. di panna fresca liquida;
- 80gr. di zucchero bianco;
- 5 tuorli.
- 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Per decorare:
- cannella e zucchero a velo mischiati insieme da spolverare sulla superficie.
Procedimento:
Capiamo e tagliamo la pesca.
Prepariamo la crema versando in una ciotola i tuorli e lo zucchero, mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo la panna, il cucchiaino di cannella e cuociamo la crema a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 80°C. Qui abbiamo bisogno di un termometro per alimenti. Arrivati a temperatura, togliere dal fuoco la ciotola con la crema e metterla subito in un contenitore con ghiaccio per farla raffreddare, mescoliamo energicamente per far scendere la temperatura prima. Vi ricordo che questo tipo di crema, non addensa con la prima cottura, bensì, nasce per finire la cottura e addensare in forno a differenza della classica crema. Ora mentre fredda, prendiamo un tegame da forno ricoperto da carta forno (la dimensione dipende da quante sfoglie usiamo), tagliamo delle strisce larghe di pasta sfoglia e adagiamole dentro unendole tra loro a spirale e formando tante increspature che andranno poi ad accogliere le nostre pesche e la crema. Ora prendiamo le pesche e iniziamo ad infilarle nelle increspature. Terminate, con un cucchiaio mettiamo la nostra crema ormai fredda sopra le pesce, aiutiamola ad entrare bene tra le fessure della pasta sfoglia. Inforniamo, a forno già a temperatura a 200° per circa 40 minuti. La superficie dovrà presentarsi bella colorita! Una volta fredda, possiamo metterla su un piatto da portata e decorare con dello zucchero a velo mischiato con della cannella...servite e coccolatevi gustandola!
Buona giornata della "gastronomia sostenibile" e che, anche per voi, non sia solo oggi ma che diventi uno stile di vita!
Ilprofumodellemietradizioni