Ricetta saccottini radicchio e ricotta
Oggi utilizziamo il radicchio per fare dei meravigliosi saccottini ripieni. Sono belli e gustosi da preparare anche quando si hanno ospiti. In più, si possono preparare in anticipo!
Ingredienti (per 4 saccottini circa):
- 8 foglie esterne di radicchio lungo, le più grandi;
- 125gr circa di ricotta;
- noci triturate grossolanamente;
- 1/4 di buccia di limone grattuggiata;
- 2/3 pomodorini secchi (io li uso al naturale ma volendo anche sott'olio);
- un cucchiaino di origano;
- sale e pepe;
- parmigiano grattugiato per la superficie.
Procedimento:
Iniziamo con il prendere 8 foglie dalla pianta di radicchio lungo. Le più grandi, facendo attenzione a non romperle. Sciacquiamole e poniamole in una larga padella o casseruola che possa contenerle senza romperle. Copriamole con dell'acqua, portiamo su fiamma e scottiamole velocemente, basteranno 4/5 minuti da quando si scalda l'acqua. Tiriamole fuori con una schiumarola e poggiamole ad asciugare su un telo da cucina. Ora in una ciotola poniamo la ricotta, i pomodori secchi tagliuzzati, le noci triturate e profumiamo con la scorza del limone, l'origano sale e pepe. Amalgamiamo il tutto. Riprendiamo le foglie e due a due sovrapponiamole formando una croce. Condiamole con un pizzichino di sale e pepe. Dividiamo il ripieno al centro di ogni incrocio delle foglie e chiudiamolo sovrapponendo i 4 lembi esterni delle foglie, uno sopra l'altro. Infine sigilliamo con uno stecchino o chiudiamo con lo spago da cucina proprio come fosse un pacchetto. Poniamoli in una pirofila da forno, irroriamoli con un goccino di olio evo e cospargiamo i nostri pacchetti con del parmigiano grattugiato. Inforniamo a forno già caldo a 180° ventilato fin quando la superficie sarà dorata. Se li cuociamo più tardi, copriamo la pirofila con pellicola e manteniamo in frigo.
Buon appetito.
Ilprofumodellemietradizioni