Ricetta melanzane sott'olio senza cottura
L'unico lato negativo del consumare frutta e verdura di stagione è che quando ami tanto un ortaggio e madre natura decide che è finito il suo periodo annuale, aspettare che torni è lungo! Per averli a portata di forchetta tutto l'anno, dobbiamo conservarli o congelarli. Ecco quindi che sto preparando delle gustose "melanzane sott'olio" con il metodo di nonna, senza cottura. Le chiudo in vasetti, scelgo una targhetta che amo dipingere a mano con pittura ad olio o tempere, e via ad impreziosire la mia adorata dispensa. Le melanzane prodotte dagli amici di Il Mio Orto a Casa Tua, sono ideali per essere invasate, croccanti, sode e con pochissimi semi. A questo punto non mi resta altro da fare se non lasciarvi la ricetta.
Ingredienti (non a peso):
- Melanzane;
- Sale fino;
- Aceto;
- Olio di semi di girasole;
- Peperoncino;
- Spicchi di aglio;
- Origano;
- Prezzemolo lavato, asciugato per bene e tagliato fino.
Procedimento:
Prendiamo una melanzana alla volta, togliamo la buccia con un pelapatate, tagliamola prima a fettine poi a listarelle. Poniamola in una pentola capiente e cospargiamo con un pizzicotto di sale e un pò di aceto. Seguiamo lo stesso procedimento fino a finire le melanzane sovrapponendole a strati. Ricordiamoci di rimestare con le mani i filetti di melanzane prima di aggiungerne altri. Terminate, mettiamoci sopra un piatto capovolto e sopra al piatto un peso che andrà a schiacciare le melanzane e a fargli perdere i liquidi. Lasciare così tutta una notte. L'indomani vedremo che le melanzane saranno coperte dal liquido. Ora togliamo il peso, togliamo il piatto e muniamoci di pazienza e forza! Scoliamo le melanzane in un colino. Con l'aiuto di uno schiaccia patate prendiamo un pò di melanzane e schiacciamole fino a perdere tutto il liquido. Poniamole quindi su una spianatoia coperta da un canovaccio e lasciamole asciugare all'aria ancora per un paio d'ore. A questo punto poniamo i filetti in una capiente ciotola e condiamoli con olio, spicchi di aglio tagliati grossolanamente, peperoncino a pezzetti, prezzemolo e del profumato origano. Assaggiamo per aggiustare di sapidità se necessario. Non ci resta che prendere un barattolo di vetro sterilizzato e versarci dentro le melanzane compattandole per bene con una forchetta. Ricopriamole totalmente con altro olio e lasciamole a vista per un paio di giorni con il coperchio appoggiato sopra ma non chiuso. In questa maniera l'olio si assesterà tra i filetti e se, scendendo di livello, scoprirà le melanzane saremo pronti ad aggiungerne altro. Trascorsi I due giorni, chiudiamo bene il barattolo e poniamo in dispensa al buio e aspettiamo almeno un mese prima di consumarle!!!!Fate sempre attenzione, anche mentre le consumate, che la superficie delle melanzane sia sempre coperta da un dito di olio!!!Dai che per Natale avremo le nostre melanzane pronte da gustare!!!! Buon appetito.
Ilprofumodellemietradizioni